Гайд за ориентация в пазарното разнообразие
Според начина си на производство на пазара съществуват няколко вида зехтин, които значително се различават помежду си. Разликите не са само в начина на създаване, но и по химичен състав, консистенция, вкусови качества и здравословни свойства.
Познаването на видовете зехтин ще направи храненето Ви много по-здравословно, а и съгласете се, че е важно да знаете какво точно слагате в чинията, нали?!
Ето ги накратко и видовете зехтин, които можете да намерите на пазара:
Екстра върджин зехтин (Extra virgin olive oil)
Eкстра върджин зехтина, познат още като EVOO е най-добрият зехтин, което можете да намерите на пазара. Най-доброто от най-доброто. Познат е още от древността като „течно злато“ заради почти магическите му лечебни и вкусови качества. Редица експерти по хранене твърдят, че чистият, студено пресован зехтин се използва като хранителна добавка, служеща за лечението на много заболявания от чернодробни и сърдечни проблеми до ракови състояния. Пряката роля на екстра върджин зехтина при лечението на тези сериозни заболявания не е доказано, но профилактичната му роля е безспорна.
Ако настоявате да ползвате зехтин, нека това да бъде така нареченият студено пресован екстра върджин зехтин. Екстра върджин зехтин се прави от маслини, които имат най -малко гниене, защото са били натрошени малко след прибиране на реколтата и в този смъсъл са възможно най-пресни. За да докаже безспортине си вкусови качества и десетките си ползи за здравето есктра върджин зехтинът трябва да премине тест за вкус с жури, преди да бъде пуснат на пазара, за да се гарантира най -добрия вкус. От професионална гледна точка маслото EVOO трябва:
- Не съдържат повече от 0,8% олеинова киселина;
- Имат 0 дефекта;
- Ниво на плодовитост по -голямо от 0;
- Има по -малко от 20% пероксид*. *Пероксид: оксидът на елемент, който съдържа необичайно голямо количество кислород.
Екстра върджин зехтинът, създаден по метода на студеното пресоване на практика е нерафинирано маслинено масло т.е.е нефилтрирано масло, тъй като се извлича по естествен път и обикновено има златисто-зелен цвят с характерни миризми, аромати и горчив и пиперлив завършек.
Студено пресованият зехтин е получен чрез ПЪРВАТА преса на маслините, която е най – чистата и богата на антиоксиданти, полифеноли, минерали и витамини, което го превръща в естествен антиоксидант и имуностимулатор.
Препоръчва се и консумация на до 20 г. зехтин сетрин на гладно за изчистване на стомашно чревният тракт и предоставяне на доза минерали и витамини на организма.
Ескра върджин зехтинът е най-полезен, но е и най-скъпият на пазара. За производството на литър от този зехтин се използват от 7 до 10 килограма маслини.
Върджин зехтин
Стъпка по- надолу, както по отношение на вкусовите, така и по отношение на здравословните качества, от екстра върджин е върджин зехтина. Маслините във върджин зехтина обикновено седят по – дълго между прибирането и раздробяването, така че имат по -високо съдържание на киселинност.Ако EVOO маслото се получава чрез първото пресоване или екстракция на маслините, вместо това, зехтинът Virgin се получава чрез второто пресоване или екстракция на маслините. Съществува и трета и четвърта преса на зехтина, но колкото повече преси преминава той, толкова качеството му се нарушава.
Върджин зехтинът е идеален за сотене, печене, пържене и сосове, но не се препоръчва за дресинг или довършване на ястия, тъй като няма вкусовите качества на екстра върджин зехтина.
Зехтин
Обикновенният зехтин е със стандартна емисия и е една стъпка надолу като качество от върджин зехтина зехтина. Той е избелен, неутрализиран и дезодориран по време на рафинирането и наистина трябва да се използва само когато сотирате, печете и пържите средно температура. Ароматите и вкусът му често се дължат не на маслините, а на допълнителни субстанции, добавени в процеса на производство.
Зехтинът се произвежда от трета и четвърта преса на маслиновото масло, като често бива подправено за повече вкус с аромати и други добавкина химическа основа. На българският пазар не рядко се намери марки, които предлагат рафиниран, допълнително овкусен зехтин с етикет на екстра върджин зехтин, за да се смъкне драстично от цената, така че да отговаря на покупателните възможности.
Салатен зехтин
Салатният зехтин е още по-нискокачествен като вкусови и здравословни качества от обикновения зехтин. Обикновина салатният зехтин представлява смес между екстра върджин зехтин и други високо рафинирани масла. Качеството на салатният зехтин се определя от процентното съотношение на екстра върджин зехтин в него, като колкото по-високо е то, толкова по-качествен е и салатеният зехтин.
Обикновен осе приема, че салатен зехтин с 20% екстра върджин в него е стандартен салатен зехтин и почти всички салатни зехтини на пазара имат това съотношение.
Салатеният зехтин не притежава здравословни качество и не може да се похвали сползите за здравето на екстра върджин зехтина или върджин зехтина, но е подходящ за готвене и има едно основно предимство – много по-евтин е от предходните типове зехтин.
Наричат го light (светъл) зехтин салатен, защото ако няма допълнителни оцветители този зехтин е по-мек на вкус от екстра върджин зехтина, по-лек като консистенция и по-светъл като цвят.
Маслинено масло (помач зехтин )
Най-нискокачественият вид зехтин, познат още като помач зехтин. След пресоване на маслините, остават определена смес, която вместо да се изхвърли, се превръща след разреждане в остатъчен продукт- маслиново масло. За производството му се използват химически разтворители, така че ако видите „масло от маслинови кюспе“ на етикета, помислете си дали да го използвате в домакинството си.
Съветваме В ида избирате само най-доброто качество зехтин- екстра върджин зехтин, ако ще го използвате за директна консумация и върджин зехтин, ако ще го ползвате за готвене и процеси, свързани с топлинната обработка.
